Suplemento dietario
Melena de León
Extracto doble de Hericium erinaceus. Artesanal, en lotes pequeños.
Mirá una melena de león de cerca y vas a entender el nombre. No parece un hongo de los que conocés, sino una cascada de filamentos blancos, más cerca de un coral o un pompón que de un champiñón. Crece abrazada a los troncos, y en la cocina sorprende a cualquiera: cuando se dora, su sabor y su textura recuerdan más a un fruto de mar que a un hongo.
Nosotros lo trabajamos como extracto doble. Te explico qué quiere decir, sin vueltas. El hongo tiene compuestos que se sueltan en agua y otros que solo se sueltan en alcohol. Muchos extractos hacen una sola de las dos cosas y se quedan a mitad de camino. El doble extracto hace las dos, una extracción en alcohol y otra en agua caliente, y después las combina. Es más trabajo, pero es la forma de no dejar medio hongo afuera del frasco.
¿Querés saber qué dice la ciencia sobre la melena de león? Te lo contamos en detalle, y sin humo, en el blog.